こんにちは。丸瀬家スタッフ菱谷です。
このブログを通して、丸瀬家代表である丸瀬和憲にさまざまなテーマに沿ったインタビューし、その内容を皆さんに定期的にシェアできればと思っています。
掘れば掘るほど話が出てくるまるちゃん、何から聞こうかなー
と考えたところ、まずは直近に開催する味噌作りのワークショップに関することを聞いてみようと！まるちゃんよろしくお願いしますー！
聞き手 菱谷(丸瀬家スタッフ 以下H)
話し手 丸瀬(以下M)
H
これから春までの間に数回、「食べれる森シュトレン」での味噌作りのワークショップを予定しています。
ということで、丸瀬家のお味噌についてはなしを聞かせてほしいなと！
そもそも、まるちゃんがお味噌を作ろうと思ったきっかけは？
M
味噌作りは、 結婚した6、7年前に1番最初にやり始めた感じなのかな。
農家になる時も、農作物を作って、いわゆる農家さん、生産者になるっていうのは、最初からイメージしてなかったから、お米を作ってお米を売ります、 ゴマを作ってゴマを売りますみたいなことだけで完結したいとは思っていなくて。
そういう思いが元々自分の中にあるから、 米作るよね、大豆作るよね、あ、この2つあったら、味噌作れちゃうね、みたいな話で。
杵と臼もあるね、じゃあ、味噌のワークショップができるね、という感じで生まれた。
そんなワークショップをいろんなところで声かけていただいて、県外も含めて少人数で開催してたって感じかな
H
各地では出張で開催してきたけど、自分たちの場で開催するのは今回初めての試みだね。お店や、新しく完成した小屋の空間も一緒に楽しんでいただけるといいな。
さて、味噌っていわゆる発酵の産物だけれど…発酵ってそもそもなんでしょう？
M
発酵食品は、健康によいとか、保存食とか、一般的には言われるんだけど、やっぱり、おいしいとか、おもしろいって感じかな。
だって、ミラクルじゃん。大豆と塩を混ぜて置いといてみようとか、 稲わらに大豆詰めといて納豆になるとか。
人間がそんなこと思いついた？みたいな感じのことが、普通に面白いっていう。それで食べたら美味しいし。もちろん嫌いな発酵食品もあるしさ、全部が全部みんなが好きとか、自分も好きみたいなわけじゃないんだけど、純粋に作る過程もおもしろいよね。
こういう、純粋にたのしくておもしろいっていうことも味噌のワークショップで伝えられたらいいよね。
思い続けていることの一つに、「国語、算数、理科、畑」みたいなふうに、普通のカリキュラムに畑のこともあった方がいいっていうのがあって。課外学習とかでこういう農家さんのところに行きますみたいなんじゃなくて、週に1回でもここの畑、ここの田んぼを観察をすることがいかに大事かっていうのを、自分は農業しながら感じていて。 その延長で、畑の授業ではたまに発酵にまつわることをやるのも普通だと思う。あ、大豆採れたね、米採れたね、冬になってじゃあ味噌やろうみたいな。そういうのが自分の根源にある。
学校じゃないけど、その大人版がこういうワークショップかなと思ってる。
H
純粋に楽しいし、面白いし、でも場がないとやっぱりできないことだから、そういう場を作るっていうようなイメージかな。
M
うん、そこから大事だって思うところを、それぞれに拾ってもらえたらいいな。気軽に参加してほしいっていうスタンスだよね。
H
肝心の、丸瀬家のお味噌の特徴は？
M
自分たちの原料でやってるっていうのは、希少価値っていうか、本当に量産できないものだから、食べていただけたらラッキーだなと。年によって米も大豆も採れる量が変わるわけで、今年も無事収穫できたっていうミラクルの結果、あー今年も味噌、できてよかったね、ってなる。
自然栽培…肥料とか農薬使ってないよっていうことよりも、毎年あるもんじゃない、当たり前じゃないっていうか。採れない年もあるし。そういう産物であり、丸瀬家の味噌の特徴ではあると思います。
H
お味噌の原料について、詳しくはワークショップでわかりやすくお伝えしますのでお楽しみに！その場での質問もお気軽に！ご参加お待ちしています！
以下ワークショップ詳細です。
日時 A｜1/29(月)10:00-12:00
B｜2/ 8(木) 10:00-12:00
場所｜食べれる森シュトレン 小屋
定員｜8名
参加費｜6000円（税込）
※軽食と玄米茶付き
持ち物｜エプロン/ボールペン/お味噌を仕込む保存容器（1kg入るもの）
お願い｜素手の作業がありますので香水、ハンドクリーム、香料などはお控えください
ご予約｜下記をご明記いただき丸瀬家アカウントDMにて受付となります
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③希望日 AorB
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材料の仕入れなどの理由から前日からのキャンセルは全額お振込みいただく形となります。その際仕込んだ1キロ分のお味噌は発送または受取に来ていただく形でお渡しします。代理の方は大歓迎です！
