オープンは…

【食べれる森シュトレン】

お店のオープンですが、なんと7月19日土曜日になりました…!

5月下旬の予定で準備をしていましたが、どうにもこうにも間に合わないところがパラパラでてきてしまい…ゆとりをもって7月に決めました。

まだ少し先になりますが金、土毎週オープンになりますので、ひとまずは7月19日、20日カレンダーにメモメモしていただけたら嬉しいです!

さぁてまだまだやることはいっぱい…着実にいろいろ進んでいますのでどうぞたのしみにしていてくださいね。

丸瀬 由香里

週末は…

酒粕黒糖ショコラビスケ

丸瀬家の鳥取旭米…今度はなんとお酒になります!!地元の酒蔵である久米桜酒造さんに製造をお願いしました。お酒の販売はまだ先になりますが、ひとまずもろみを絞って上槽という日本酒と酒粕に分ける工程が先月行われて我が家にも絞りたての酒粕が届きました!

酒粕まで自給できるとは…あぁ恵まれている食卓だなぁ改めて…!さてさて、酒粕がかなりマイルドでお菓子によく馴染んでくれてびっくりなおいしさのビスケがまたひとつできました。

ココア生地にとけた黒糖のかたまりとカリカリのカカオニブのアクセントに酒粕が主張せずに旨味となってひとつになってくれました。食後に先ほどコーヒーと試食しましたが夫婦でうま〜おいし〜ともうひとつに手が伸びそうなくらいペロリなおいしさでした!

そして酒粕や酒粕を使ったビスケなど週末に青杏さんのマルシェで並べていただきます。塩麹、塩メープルピーカンナッツ、酒粕ラムレーズン、酒粕黒糖ショコラ。この4種のビスケの予定です!是非お近くのみなさん足を運ばれてみてくださいね!

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青杏+マルシェ in米子

日時:2019年5月18日(土)10:00~15:00

場所:今井書店錦町店 入口(ラバールさん側)付近と店内

米子市錦町3-90 TEL:0859-37-6700

※雨天の際は店内で開催いたします。

参加店舗

タルマーリー、焼き菓子屋、SOLARE

南部町商店、respirer、丸瀬家、コウボパン小さじいち

丸瀬 由香里

おめでとう

バナナピーカンナッツショコラタルト

丸ちゃんhappy birthday!

山芋なかったからいつもと違うレシピで。

あぁおいしかった!

ペロリ食べてくれたから良かったな。

しばらくタルトたのしめますね。

これ、冷凍してアイスタルトでもおいしいのです。

丸瀬 由香里

Ale&小夏さんほんとにありがとう!!

昨日までの4日間我が家を訪ねてきてくれたパリ在住の夫婦。旦那様Aleはパン焼き人で奥様小夏ちゃんはパティシエ。最終日に丸瀬の伊賀筑後オレゴン小麦粉でカンパーニュを焼いてくれました。いつもはルバァン種を起こして天然酵母で焼いているAle。時間もなかったのでたまたま冷蔵庫にあった有機のドライイーストでチャレンジしてくれました。

びっくりだったのは、全く捏ねないこと。捏ねると空気がたくさん含まれた生地になるので酸化した味になりやすいとか。イースト発酵なのに12時間もじっくりゆっくり時間をかけて発酵させほんとうに細部まで扱う手もやさしくて、愛がいっぱいでした。マシュマロみたいにほわんほわんの気持ち良さそうなパン生地のベッドみたいな生地…ストウブにいれて蓋をしてオーブンに入れ45分かけてゆっくり焼いていったパン!

かなり湿気のある小麦粉だからいつもより生地がダレ気味だった割には膨らんでたそう。至福の朝食でしたーーーー!!

滞在中稲の種まきや土壁塗り…たくさん2人とも働いてくれて本当に私たちは助かりました!小夏ちゃんの抹茶ティラミスもおいしかったー!

この後8月にオープンするフランスのオーガニックカフェで働くそう。次の冬に行きたいんですけど……、、!!Aleと小夏ちゃんとは共感点がたくさんで毎晩話が尽きなくたのしかったなぁ。またの再会たのしみです。

丸瀬 由香里

食べれる森シュトレン

【食べれる森 シュトレン】

お店の名前とロゴが決まりました!!

デザインは毎度お世話になっているジークさん!いつもわがままに応えてくれて本当にありがとう〜〜とっても気に入ってます^ ^

足掛け5年以上もかけてようやくここまできました。当初はゴミの山だった牛舎…よくまぁここまで蘇らせたなぁーーー丸ちゃんにまずは拍手!そしてたくさんの方の手を借りての今があり、ありがとうの気持ちでいっぱいです。

なぜこの名前になったのかというと…。去年のクリスマス時期に牛舎のムラのある土壁を見ては大工の田貝さんと丸ちゃんの間では「シュトレンみたいだね〜シュトレンウォール(シュトレンの壁)じゃん」とよく話していたそうで帰宅する度にシュトレンウォールだわーーと口々にする丸ちゃん。その響きが妙に頭に残りいい響きだなぁと、まず思いました。そして苗木を200本以上植えた牛舎回り、、いつか食べれる森になるよねーーなったらいいよねーーと、よく話すようになり…。

“シュトレン”調べてみると、トンネルや”抗道”という意味があるそう。真っ暗闇の道でもひたすら掘り進めると金などの鉱物が出てくることがありますよね。先は見えないし結果もわからないけれど、5年10年先にはきっとここが食べれる森になりその素材で季節のシュトレンが焼けるだろうなぁ…なんて夢物語を描きながらお店に日々立てることはわくわくがたくさん詰まっているなと。

そんな想いから決まりました。

冬の間は枯れ枝にしか見えなかった木々達が、みるみるうちに緑に色づいてきました。そういえば新緑の季節かぁと。

植物達からたくさんの癒しをいただきながらみんなで育てていく場になれたらいいなぁと思ってます。

さぁーて、オープンはいつですか〜〜?!とあちこちから聞こえてきますがまだ決められず申し訳ないです。営業許可がスムーズに行けば5月下旬予定。基本的に金、土の週2になります。決まり次第お知らせしますのでもうしばらくお待ちくださいね。またあたらしい活動が増える丸瀬家ですがどうぞよろしくお願い致します。

丸瀬 由香里

#007 eatrip city creatures

kinacoのお菓子は5/4日より下記の6種並びます。

どうぞたのしみにしていてくださいね。

塩麹ビスケ

コーンミールビスケ

黒糖オレンジショコラビスケ

黒ごまきなこビスケ

塩メープピーカンナッツビスケ

金ごま人参ジャムビスケ

開催期間: 2019年4月20日(土)~5月24日(金)

開催時間: 10:00〜20:00

会場 : Ginza Sony Park(東京都中央区銀座5-3-1)GL/ 地上〜 PARK B3/ 地下3階

料金 : 入場無料 *一部有料のワークショップ有

丸瀬 由香里

ギンザソニーパークで野村友里さんが「企画・制作された「eatrip city cretures」がはじまってます。

今すぐにでも会場に行きたい気持ちをぐっと抑えて…丸瀬家とkinaco は5/4〜四国・中国地方のeatrip marketへ玄米甘酒、金ごま、ビスケ6種類で参加させていただきます!お菓子の種類はまた改めてお知らせ致しますね。関東のみなさんがあぁ羨ましい…私たちの分までどうぞみなさん足をお運びくださいね〜〜

来週4/20(土)から様々な場所で食をテーマにした課外活動を重ね、関わる人とたちと一緒に食を探求し続けるチーム「eatrip」を中心に、都会の真ん中で、銀座の地下に湧き出る水と、訪れる人々の声や街の音、奏でられる音楽を栄養素として食物を育てるプログラム『eatrip city creatures』を開催します。

期間中、イベントを多数予定しています。

最新の情報は、こちらで随時ご連絡しますので、ぜひチェックをしてみてください!

ソニービルの建て替えにあたり、期間限定の「都市の中の公園」の構想を進める中で、銀座の地下には多くの湧き水が出ていることがわかりました。かつて江戸時代まで銀座のまわりには海が広がっており、Ginza Sony Parkのある数寄屋橋交差点付近も昭和中頃まで、水が張られたお堀でした。その名残りで、周辺には今でも地下水が流れています。

食物が育つために必要な「水」という資源が、銀座の街にあります。

今回のプログラム『#007 eatrip city creatures』では、この銀座の地下水に注目し、地下フロアに水畑を作りました。Ginza Sony Parkの地下に流れている湧水を使い、来園者の声やライブ演奏の音を聞かせながら食物を育てます。ミュージシャンUA、BIGYUKI、U-zhaan 、青柳拓次、高木正勝によるライブをはじめ、さまざまなトークイベント、ワークショップも開催予定です。

また、銀座・築地周辺は全国から食物が集まってくる街でもあります。期間中の地下2階では、eatripが選び抜いた日本各地の美味しい食べものを、週替わりで販売する「eatrip market」も登場します。

銀座に湧き出る地下水と人々の声や音楽で食物を育む本プログラムに、ぜひ皆さんもご参加ください。

<#007 eatrip city creatures 開催概要>

開催期間: 2019年4月20日(土)~5月24日(金)

開催時間: 10:00〜20:00

会場 : Ginza Sony Park(東京都中央区銀座5-3-1)GL/ 地上〜 PARK B3/ 地下3階

料金 : 入場無料 *一部有料のワークショップあり

お礼が遅くなりましたが20日の河名さんのお話会に参加してくださったみなさんありがとうございました!

薬にも医者にも頼らない生き方…河名さんの子育ての経験も興味深くストレートにまっすぐに言葉が響いた素晴らしい時間となりました。参加者の方からお礼のご連絡も次々といただきあぁーーこのタイミングで来てくださったことに改めて河名さんに感謝の気持ちでいっぱいです。

おやつのシュトレンも喜んでいただきホッとしていまーす。そして蒜山耕藝のゆうじさんとえりかさん〜〜お手伝いサポート本当に助かりました!ありがとうございました。

丸瀬 由香里

お話し会のおやつ

河名さんのお話会のおやつはこんな感じになりそうです。

この時期になんでまたシュトレン⁇その理由はまた後日…

冬から春への移り変わりの季節をイメージして冬に仕込んだオレンジジャムやアンベッサのキウイやグリーンレーズンなど軽めの酸味が感じられるドライフルーツをメインにしました。とは言っても、、デーツでガナッシュクリームを作って混ぜ込んだりしたので冬にもぴったりなシュトレンです笑。今朝の試食は至福のひとときでしたーー。

おいしい、、

ベースはみりんの酒かすであるこぼれ梅を使った生地です。コーヒーに良く合います。赤ちゃん連れの方もいらっしゃるのでノンカフェイン穀物コーヒーも選べるようにしていますのでみなさんにおやつもたのしんでいただけたらうれしいです。

残席あと僅かです!

丸瀬い由香里

準備準備…

トンカチトンカチ…

毎日丸ちゃん田畑と牛舎を行き来の忙しさ。キッチンは建具や廃材で壁を作ってひとつの部屋にしなければ、、これはあと少し。

冬の間はどうしても枯れ枝にしか見えなかった苗木達。春になったら葉をつけ、写真のようにカリンは花まで咲いて200本以上は植えている植物達もやがては立派に育ち、もしかしたら5年後には”食べれる森”の姿が少しは見えるのかも…?なんて想像せずにはいられない。

さてさて、お店のオープン日のお問い合わせをパラパラといただくようになったので現時点での状況お伝えしますね。ゴールデンウィークを目標にしていましたがまだ準備に時間がかかりそうで、早くとも5月3週目になりそうです。決まり次第改めてこちらでお知らせ致しますのでもうしばらくお待ちください。

そして先日お知らせしました河名さんのお話会ですが残席5名様です。こちらもお問い合わせいただいていますので気になっている方はお早めにお申し込みください。おやつは何にしようかなぁ〜〜と明日から試し焼き始めます!

この時間がたのしい。

丸瀬 由香里