米粉クッキー

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大変お待たせ致しました。
米粉クッキー発売のお知らせです。

丸ちゃんが栽培したイセヒカリ米の米粉がクッキーになりました!
私はレシピを作り、製造は福祉作業所あかり広場さんにお願いしています。
計量したり、パック詰めしたり、シーラー、ラベル貼りに・・・・・
とっても手間ひまかかっています。

甘みは、ミコト屋にオーダーしている奄美大島の自然栽培の黒糖です。
コクがあり、黒糖なのに後味がすっきりしていて本当においしく米粉との相性も良いです。
またどちらも、イセヒカリ米にマルカワ味噌さんの蔵に住む天然菌で、麹を作っていただきその麹で塩麹を作りクッキーに入れています。
甘みを引き出してくれるのとお菓子の酸化を防いでくれています。

クッキーは2種類。
ひとつめは、黒ごまきなこ。
千葉県大多喜町稲熊さんが栽培してくださった黒豆のきなこと、
鳥取県 関金町で農家をされている谷本さんの黒ごまを使い香り高いクッキーです。

ふたつめは、金胡麻ショコラ。
丸ちゃんが栽培した金胡麻とオーガニックココア、ウガンダ産ごま油の絞り胡麻を使い少金胡麻が香ばしい少しビターなクッキーです。

どちらもさくさくほろり、とっても美味しく仕上がりました。
この一袋に、見えない菌の力、あかり広場さんの丁寧なお仕事、丸ちゃんがの田畑に注ぐ愛、信頼のおける農家さんの想い・・・
ほんとうにたくさんのエネルギーがいっぱいです。
みなさんに心より感謝です。

そして、このクッキーで”おいしい”の中にある何かが少しでも伝わりますように。
前日のお知らせですが、明日より丸瀬家HPの商店より発売です。
個数限定となりますので、気になる方は是非お試しくださいね。

また欠品しておりました胡麻のおかず味噌も明日より販売です。
既にリピートしてくださる方もいるくらいおいしいですよ~
まずは、味噌汁に溶いて胡麻味噌汁からお試しくださいね!

丸瀬 由香里

帰ってきました

20日の夜に米子に戻ってきました。
12日間車での移動!
丸ちゃん運転ほんとうにお疲れさまでした。
素晴らしいご縁ばかりの旅となり振り返っても濃厚で毎日が充実してたなぁと。
旅の記録はまたゆっくりこちらでご報告しますね。

帰ってくるともう春があちこちに。
畑は菜花が咲き、近頃は毎日のらぼう菜が食卓に並びます。
ゆで時間10秒もいらないくらいやわらかく、優しい苦味とこんなに甘い菜花ははじめてなくらいに
甘くて感動ものでした。

白和えにしたり、、、。

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昨晩は、極薄タイプの米麺でのらぼう菜ジェノベーゼパスタ風に。
リングイネみたいにいたさくのもおいしい米麺美味しかったな。
リコッターロのチーズを削ってソースにしたのでコクもあるしのらぼう菜の香りで
ワインが欲しくなってしまう一品でした。
採りたてわさび菜は文旦と新玉ねぎ、ルッコラの花と一緒にマリネ。
摘みたてフキノトウは蕗味噌に。
これで最後の香菜はピーナッツとナンプラーを湯葉にかけてアジアン風。
長ねぎ、水、塩、葛だけで作ったスープも出汁いらずで染みました。

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冬にはこんなグリーンな食卓めったになかったので食卓だけでも心躍ってます。

さてさて、丸ちゃん大人になってからのアトピーになっていて
禁糖!禁酒!!しております、、。
1ヶ月続けるなんて言っていますが続くかなぁー。
今日で3日坊主はクリア!おめでとう!

丸瀬 由香里

近頃の晩ごはん

春の陽気がしてますね。
畑には菜花が咲いていました。
さっとゆでるだけで我が家では御馳走です。
ほんのり苦味とあの甘みはもりもりいただきたくなります。
先日は米粉のグラタンに散らしました。

また明日から10日ほど、島根、淡路、長野、群馬、千葉、東京、奈良・・・・へと旅に出ます。
わたしたちの商品を伝える時間になりそうです。
久しぶりに会える友達もいたりするので、楽しみ。

・米粉の餅グラタン
・大根の海苔サラダ
・人参とクミンのポタージュ
・丸瀬家のイセヒカリ米づき米と酵素玄米

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この日は、もち米で炊き込みご飯。
これが美味しくてたくさんいただきました。
ドライトマト、いりこ、きのこ、干し椎茸、塩、味噌で味付け。
大根ステーキは、塩麹で下煮しておいた大根を煮てフライパンで焼き煮汁と醤油で味付け。
地味なご飯もごちそうです。

・もちわわ、なめこ、ねぎの煮物
・大根ステーキ
・味噌汁
・ドライトマトのいりこ飯

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さて、今晩は明日から家を空けるので冷蔵庫の大掃除です。
余った野菜何で炒めて、米麺でやきぞば風にする予定。
もちろん我が家では、麺もおかずです・・・。

丸瀬 由香里

丸瀬家の味噌仕込み

本日は、丸瀬家のお味噌を仕込みました。

本年度の味噌仕込みの取りを飾りました◎

今年より縁あって丸瀬家の原料を持ち込み、
キチントした味噌加工施設をお借りして仕込ませて頂きました◎

おかげ様で来年からは、卸での販売も可能となりそうです。

乞う、ご期待下さい!

丸瀬 和憲

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種籾の準備

春が近いなとそわそわしてきました☀︎

日も長くなり、田畑のモードがONしそうであります!
帰りの時間も少しずつ遅くなり、身体も少しずつ機敏に。
由香里が早くもいろいろ心配しております笑
まだまだ、こんなもんじゃありません◎

今日は、イセヒカリと滋賀羽二重の種籾の準備をしました。
まず、脱穀。
昔ながらの木製の足踏み脱穀機の状態の良い物とのご縁が無く、新品を買いました。

色味にレトロ感ありテンションは上がりペースも好し◎

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この後、とうみとふるいをかけ、籾だけにしました。

「芒とり」「塩水選」「浸漬」と作業は地味にとても慎重に続きます。

なぜ、コンバインで収穫した米から種籾を選ばないかと言うと、
粒へのダメージをなるべく少なくしたいから。

いのちの始まりである「種」の大切さは、お米づくりを通してとても学びました。

お米と胡麻が日本に渡ってきたのは、縄文時代晩期と言われています。
今から約2000年以上前のこと。
それにもかかわらず、お米と胡麻の栽培技術についての研鑽の差は歴然。
やはり、いのちの源である主食とその他の作物の差ですかね。

「苗半作」と言われ、苗づくりで収穫の善し悪しの半分は決まるという意味ですが、
中でも稲作の苗づくりの前の種の準備には誠にしびれますわ。

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この稲藁は、とーっても貴重な丸瀬家の財産となります◎

天然菌の納豆を仕込んだり、
改修をすすめる牛舎の土壁の素材となったり、、

土ある暮らしでは大活躍致します☀︎

9日からは、農繁期前の最後の旅に出ます。
でもその前に、明日は地元の味噌加工施設にて「丸瀬家の販売用お味噌」を仕込みます◎
もちろん、天然水と天然菌のコラボレーションです。
持ち込み原料への幅広い理解のあるセンター長様方に感謝致します。
来年は、卸売り販売も始めれそうです!
やっほーい◎

丸瀬 和憲

近頃の晩ごはん

・小松菜ナムルと大豆そぼろの混ぜご飯
・さといもの胡麻みそ甘酒和え
・大根と白菜のレモン煮

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・丸瀬家のイセヒカリ米胚芽米(丸ちゃん)と酵素玄米(私)
・大根と白菜の粕汁
・にんじんのしりしりサラダ
・くみあげゆば
・玄米酒粕の麻婆大根

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近頃は、私は玄米食べたくて酵素玄米食べてます。
たまーに食べたくなる。
丸ちゃんはお腹下しちゃうので酵素玄米食べられません、、!
それそれ体質が違うので、その時においしいものをいただいてます。

あっという間に3月が来ましたね。
下旬からは、家庭菜園の野菜の種まきも始まるのでそれが今からとても楽しみ。
今年は鳥取県は大雪になりましたが、もうこちらにも春の風がふいてきています。
ふきのとうに、タラの芽によもぎ・・・・・・・
天ぷらが待ち遠しいこの頃です。
関東ではもう山菜が始まってる頃ですよね。
また来週実家に帰るので、タラの芽くらいは食べれるのかなぁ。

そして、週明けは自分たちの味噌作りです。
今年は30㎏の予定。
少し麹が多めの甘めの味噌も作ってみようと思っています。

丸瀬 由香里

その後

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17日は、丸ちゃんはお世話になっているナチュラルハーモニーの総会へ。
私は渋谷へ呼吸法へ行き、その後久しぶりに会いたかった友達と会っていました。

目ですが、本当にびっくりなくらいの回復で右目は普通にまで戻っています。
左目は、まだまだぼやけていて左目だけでは不自由ですが、片目あれば普通の生活は不自由ないです。
一時は、色もほとんど消えてしまったので、別世界に来たかのような感じで毎日毎日あー失明まで短いな・・・
くらいに進行が速く恐怖しかなかったです。
でも、ある時から’今日は字が見えている’となり、それからは日に日によくなってきて今は視神経炎という病も受け入れることができています。
完治は難しいようなのですが、自分の自然治癒力を今は信じてみようとひとまずできることを毎日やっている感じです。呼吸法に出会えたこともよかったし、振り返ると私は極限まで自分の身体が無理していることに気づけない人で
身体を壊してやっと気付く感じなので今は心と身体に向き合えていてとても穏やかに暮らせていることにも感謝です。

ナチュラルハーモニー河名さんの言葉の中に”起こることは全て浄化作用”とあるのですがそう今は全てを思えていて、溜まったものが浄化しているんだという感じです。
きっと完治してこんな経験誰もが出来ることではないので、私だからお伝えできることがあるんじゃないかなぁなんて思っています。
でもでも、焦らずゆっくりですよね。
幸せな事に、土のエネルギーいっぱいの丸ちゃんが栽培した素材に囲まれて暮らせています
ありがとう!
これには心から感謝です。
ひとまず、おかげ様で元気になっていますのご報告とさせていただきます。

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さて、18日は私は姉家族と母と鴨川シ―ワールドへ、、、。
シャチのショー必見!
こども騙しかと思いきや、かなりはしゃげます、、。
お昼は直ぐ近くのearth treeカフェへ。
オーガニックでとても素敵な家族が経営されていて、居心地満点です。
みなさんも是非に。

そして19日は、朝5時出発で静岡県やまこうさんへ。
お味噌のWSでした。
お菓子を買ってくださっていた方にもたくさんお会い出来てよかったなぁ。
親子で参加してくださった方もいて良き時間となりました。
軽食に、胡麻みそ汁、磯部餅、みたらし餅を食べていただき簡単なのに美味しすぎなお餅や味噌汁に
感動してくださり嬉しかったなぁ。
実際に食べていただくのが一番伝わりますよね。
やまこうさんには丸瀬家の商品のほとんどが並んでおりますので
お近くの方は是非お試しくださいね。

夜は、「おかげ朝一1周年のお食事会に」参加さえていただきました。
スタッフの方あってこそのイベントで、みなさんもっとよくなるにはどうしたらよいのかを
考えて毎回開催されている様子が本当に伝わりました。
3月は丸瀬家も出店しまーす!
美味しくお餅を食べていただこうと今からわくわくしています。
夜は飯田家にお泊り。
遅くまでおしゃべりして笑ったーーー
飯田家は楽しいです。
やまこうさんが愛されているのは、飯田さん家族のお人柄からですね。
なんと4月には、鳥取県智頭町に引っ越してくるとおいうので
同じ鳥取で飯田家の存在は私たちにとって心強いです。
これからがますます楽しみな鳥取となってきました。

そして、昨晩は我が家にらぐるぽ山口家が来てくださいました。
なんと6時間も食べて飲んでお喋りして・・・・・。
あっという間に楽しい時間は過ぎていき良い時間となりました。
丸瀬家の甘酒を使ってくださっていて、甘酒アイスがとても好評のようです。
ほんとうに今まで食べた事の無いくらいの美味しさで、後味がよいんです。
こんなにきれいなアイスは初めてで感動すらしてしまいました。
お近くの方は是非らぐるぽさんへ。
山口家も丸瀬家も今年は、伝えることにエネルギーを注ぎたいと思っていて
今年は一緒にイベントを開催できたらと思っているのでどうぞみなさん楽しみにしていてくださいね。

さーて、日常に戻りまね。
丸ちゃんは早速、人参の収穫に畑に行ったまま帰ってきません。
冬の間はメリハリ!

丸瀬 由香里

merci

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2日前に鳥取へ帰ってきました。
なかなか充実した毎日で、冬の間こうやって外に出るのはいいなぁなんて思いました。
では、さらりと振り返ってみます。

16日は、私が千葉時代に一緒に同じカフェで働いていたみゆきさんのカフェmerciで味噌ws。
主宰してくれたのは、お客さんでもあり私たちと同じ日に入籍した磯部夫妻。
何から何までお世話になりました。

お久しぶりの方もいらっしゃっていて嬉しい再開もあり、merciの2階が座敷なのですがスタッフ合せて15名、わいわいと賑やかな味噌作りとなりました。
みなさん私たちの鳥取の暮らしにとても興味を持ってくださり、4月に井戸水がでれば牛舎を整えて
お招きしたいなぁなんて改めて思いました。

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お食事は丸瀬家の素材を使っていただいたみゆきさんのランチプレート。
どれもおいしかったなぁ!
千葉に行かれた際は是非遊びに行ってみてくださいね。
私たちの商品も並べてくださっています。

みゆきさんに励まされながら店長をしていた千葉時代・・・なつかしいなぁ、、
笑いあり涙ありで、いろいろ乗り越えてきたなぁなんて振り返ってしまいました。
一緒に働いていた仲間のお店で活動できる事、こんなに嬉しい事はありません。
千葉はかなり久しぶりでしたが、今回開催できたことで、またお世話になりたいね~
なんて丸ちゃんとも話しているくらいmerci居心地良かったです。

参加してくださったみなさん、どうもありがとうございました。
味噌の桶開き楽しみですね。

丸瀬 由香里

関東出張はじまりました☀︎

今年2度目の大雪。

後輪駆動のボルボさんに人生初のチェーンを巻き、鳥取から千葉へ旅立ちましたが、、、

まさかの鳥取を抜けるのに7時間、、、笑

普通であれば、もう着いた?くらいのスローっぷり。
18時間の長旅になりました。

何はともあれ、無事つけてホッ。

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そして、昨日は出張WSの1発目となる新橋にあるアンテナショップ「ももてなし」にて、
「丸瀬家の食卓を楽しむ会」を開きました。

大きな催事スペースに9名様がギュッとコンパクトにまとまりひとつに。

参加者の皆様のおかげ様で、美味しく楽しい時間となりました!
誠にありがとうございました。

自然栽培と天然菌たちによって調う僕らの暮らしや活動のことを、
食べて、話して、五感を通して学ぶ時間をシェアさせて頂きました◎

皆様のkinacoさんを鳥取にパックてすいませんでした笑

WSの拠点となる牛舎の改装により一層精を出し、
皆様をお呼びできる場をなる早で調えますので秋迄お待ちください☀︎

明日16日は、千葉市「merci」で味噌WS。(1,2名様お席ございます)
明後日は、八街市で自然栽培全国普及会の総会。
19日は、浜松市「やまこう」にて味噌WS。(満席)

丸瀬 和憲

味噌づくりWS@日々の糧 , 米子

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本日は、味噌づくりWSでした☀︎

いつも買い支えて頂いている、地元レストラン日々の糧での開催でした。今年で3回目。
参加して下さった皆様は、いつもの仲間、食卓でお米を食べて下さっている方、
昨年の味噌WSに参加して下さった方々など、ミエナイチカラで結んで頂いた感じでした。

日本の伝統醗酵の世界では、
もはや当たり前となっている遺伝子操作の入った菌を使った仕込みの現状を知った時、

へーへーへーへーへー

のラッシュでした。

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遺伝子組み替え作物を、それはちょっと、、、と拒んでいる今日この頃ですが、
目に見えない菌の世界は既に始っていたというか、知らぬ間に超主流に。

「発酵法」という紫外線や放射線を照射し、
ある特定物質を生む事に特化した突然変異種を生み培養するという技術なくして
今の日本の醗酵文化が成り立たないのでは!?という程に。

丸瀬家は、天然菌と相性抜群の自然栽培の事を合わせて、
美味しく楽しく調和した世界のある暮らしの事をお伝えしたいなと思い、
昨年から少しづつ動き始めました。

天然菌の採種について大先輩であるタルマーリーの格さんに言われました。

「色々質問する前に、大山の麓で自分でやってみろ。」

微妙に違う気候条件下では、同じ鳥取県であれ智頭と米子は違う。
採種する建物の環境や、関わる人々の精神的、物理的状況でも違う。

見えない世界だけに奥深く、底知れぬわくわく感もたっぷり。
麹が降りるか、他の種のカビが湧くか。
返ってくる答えは、あるがまま。

今年の夏は、大山の麓に棲む天然の麹菌を自家採種するという、
丸瀬家の柱となる取組みの次なるステージへ進もうと思います◎

丸瀬家の今季の味噌WSは、
明後日の米子「あをん」さんでの開催のみを募集しております◎
お求めの方お急ぎください〜

どうぞ、よろしくお願い致します☀︎

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