クッキーサンド

クッキーサンド

オレンジジャムを作りあまりのおいしさにいろいろ試してみたくなり…。

ピーナッツバターやチョコクリームに混ぜたらオレンジの爽やかな香り…とってもおいしかったなぁ。

もう少ししたらいちごの季節やってきますね!待ち遠しい…写真のブルーベリーは夏の冷凍ものですが、今から春にかけてはクッキーサンドにぴったりな果物が豊富な季節、、。

2月3日の愛知のイベントにもこの中から数種類焼いて行こうと思っています。

おたのしみに!

 

丸瀬由香里

 

お知らせ

2月はこちらのイベントに参加させていただきます。

はじめましての出店者さんがたくさんでワクワク!

丸瀬家は去年仕込んだお味噌をや加工品、kinaco はお菓子を並べますー。お菓子のメニューはまた追ってお知らせ致しますね。

愛知のみなさんにもお会い出来ることたのしみにしています!

 

丸瀬  由香里

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「食べるのこと、考える10の問い 2018」
Vol.01 2/3(土)
11:00-15:00 マーケット
17:00-19:00 (ゲスト:小倉ヒラク氏 要予約)
会場: FLOAT(愛知県名古屋市千種区四谷通2-8.3F)
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スーパーにたくさん並ぶ調味料、一体どれを選んだら良いの?!という素朴な疑問からスタートした食のイベントも今年で4年目。2018年は、りんねしゃ・オイシイワークス・atthetableest2015の合同企画にて、名古屋・本山のFLOATをお借りして、年5回のマーケット&トークイベントを開催します。
2018年は、入場フリーのマーケットも同日開催!10店程の小さなマーケットですが、日本各地からスペシャルな出店者さんが揃う豪華なマーケット。夕方からは、食のトークイベントを開催します。
第1回トークイベントのゲストは、発酵デザイナー・発酵研究家の小倉ヒラクさん!
トークイベントの受付は下記にてスタートしていますので、ぜひたくさんのお申込をお待ちしております。
トークイベント:ゲスト 小倉ヒラク氏
「発酵」からはじまる、10の問い
参加費:5000円  定員50名
※マーケット出店者のフードを色々楽しめる軽食付き
小倉ヒラク
発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014を受賞。新著に『発酵文化人類学』。
https://goo.gl/forms/r1hw3GGldb6MLNiG3
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マーケット出店者(詳細は順次ご紹介します!)
・atthetable est2015
・USHIO CHOCOLATL
・オイシイワークス
・川西まり
・Gluck und Gute
・四月の魚
・丸瀬家
・りんねしゃ
・ぴゅあハム

 

 

 

キウイ

キウイココナッツクリームクッキーサンド

まだ熟していない堅いキウイを酵素ジュースに漬け込んだキウイでクッキーサンド!

ココナッツパウダーなどでクリームを作りサンドしたらとってもおいしくできました。

来月愛知で出店させていただくイベントへこれは焼いていこう〜。

追加でキウイ漬け込みます。

丸瀬 由香里

味噌仕込みwsのご案内 ①

味噌仕込みwsのご案内

クレイさんが早速告知してくださっています。

下記の詳細ご覧ください

 

丸瀬 由香里

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農家とお菓子屋の夫婦ユニット丸瀬家のお味噌仕込み教室のお知らせです。毎年好評の丸瀬家のお味噌仕込みの教室。今年も丸瀬家のおふたりが、開催してくださることになりました。

以前はどこのお家でもつくられていたお味噌ですが、ここ最近では、作られることがすっかり少なくなりました。
お味噌の仕込み方を知っておられるおばあちゃんたちも、少なくなりつつあります。

自分の手で、安心安全なお味噌を仕込んでみたい・・・。でも、どうしていいかわからない・・・。ひとりで仕込むのは、とっても不安・・・。そんな思いを持っておられる皆さんも、多いと思います。

このお味噌仕込みの教室では、丸瀬家が厳選した材料を使って、お味噌の仕込み方を学びながら、実際に1㎏のお味噌を仕込んでいただきます。

使用する材料は、今回もとびっきり。
自然栽培農家丸瀬家が大切に育てた白大豆
丸瀬家のお米を使って、福井のマルカワみそさんが仕込まれた自然栽培玄米麹、お塩は、内モンゴル産の天日湖塩。天然水は、名水百選に指定されている山陰を代表する名水 天の真名井のお水を使います。

仕込みは、杵と臼で大豆をつぶす昔ながらの仕込み方です。

また、今回は、煮大豆と麹と大豆のゆで汁で作る千葉の郷土料理「豆造」の作り方も教えていただきます。
豆造は、そのまま温かいごはんにのっけて食べたり、料理の旨味付けやカレーに入れればコクが出たりといろいろな使い方ができるおいしくて便利な保存食です。

丸瀬家の素朴でおいしいお味噌仕込みと、料理に生かす工夫を一緒に学びましょう。

丸瀬家のお味噌仕込み教室
とき  1月27日(土) 10時~11時30分
ところ ティズ・クレイ
定員  7名
参加費  5500円(税込)
(丸瀬家のみそ汁と豆造かけごはん、おやつ付き)

持ってくるもの  エプロン・頭巾・ノート・筆記用具 ・おみそを仕込む保存容器(1kg以上入るもの)

*素手の作業がありますので、香水、ハンドクリーム、香料などは、おひかえください。

*お申し込みは、(0859)22-3034 クレイまで、お電話でお願いいたします。

*おうちでお味噌を仕込みたいという方用に丸瀬家の麹や大豆の販売もいたします。 ご希望の方は、スタッフまでお声かけください。

あいサポートとっとりフォーラム18

すっかり遅ればせながら、、、

あけましておめでとうございます。

約10日間のミラクルロングな年末年始の休暇をいただきハイパー生まれ変わりました◎
千葉の由香里の実家で過ごしたこともとても新鮮で好い時間でした。
大晦日から元日にかけては、熱で寝込む!という迷惑な夫のおまけ付き。

さて、本日は新年恒例の西日本最大規模!?で行われる福祉フォーラム「あいサポートとっとりフォーラム18」に参加させて頂きました。米子市長、鳥取県知事、石破茂衆議院議員はじめそうそうたる講師陣が登壇される中、唯一スーツ姿でない僕がお話しさせて頂くのは今年が3年目。
丸瀬家のお味噌を回しながらの「おいしいお話」と題して頂き、今年のあかりさんとの取組みを中心に
所長と掛け合ってお話しさせてもらいました。

 

最後には、僕が大切にしている自然栽培というひとつの野菜の作り方から学ぶ生き方を
「葉っぱから根っこへ♡」と表現しお伝えしました。
植物の葉や枝や果実の生長は、根っこのボリュームに相似関係があるという例から、
”見える世界”と表裏一体にある”見えない世界”の大切さを。
見えない世界の地味で掴みどころのない感じが実は肝なのではないかと。
お味噌の醗酵もまさに。
目には見えないけれど、無数の菌ちゃん達が米や大豆を分解してくれるからこその恵み☀︎

僕たちは、自分たちが何のために、どんな社会を夢見て暮らし日々取り組むのかという思いを夫婦で共有することを大切にしています。それは、思いから湧き上がる活動のモチベーションが物理的な充実へ繋がると信じているからです。

今年は、野良人部隊として手伝ってくれている宮ちゃんとかなちゃんもトークセッションに応援参加で盛り上げてくれました!

2019年は、僕と僕が選んだゲスト対談だそうです。早っ!!笑
今年は、ゲストを探す一年となりそうです!

どうぞ本年もよろしくお願いいたします。

丸瀬 和憲

食の鼓動 -inner eatrip-

食の鼓動-inner eatrip-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“食べること”普段当たり前のようにごはんをいただいていますが、
目に見えないエネルギーがひと皿の中に実はいっぱいなのだよなぁ。食べる行為以外にも何気なく体内に取り込んでいる音や空気なども間違いなく毎日細胞にまで響いているのだよなぁと改めて身体中で体感時間となりました。

あぁまさにinner eatrip!たっぷり満たされて来ました!

丸瀬 由香里

追加で納品します

“BAKE SHOP”

 

開催中のイベント”BAKE SHOP”連日たくさんのお客様で賑わっているようです。kinacoのお菓子を手にとってくださったみなさんも本当にありがとうございます!来週追加でビスケを納品させていただきますね。

ビスケメニュー
塩麹、塩メープルピーカンナッツ、抹茶黒糖、金ごまと人参ジャム、、こちらの4種を並べていただきます。納品は20日を予定していますので21日には店頭に並びます。全国からたくさんのお菓子が並んでいるようで、近かったら私も行きたいくらい…是非クリスマスの準備に贈り物に足を運んでみてくださいね。

GOOD NEIGHBORS’ BAKE SHOP
12月8日(金)-26(水) 12:00 – 18:00
Adress / 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷 3-3-14

 

丸瀬  由香里

ビスケメニュー

抹茶黒糖チャンクビスケ

【BAKE SHOP】のビスケのメニューです。

塩麹ビスケ/抹茶黒糖チャンクビスケ/アーモンドオレンジショコラビスケ/白味噌ピーナツバタービスケ

こちらの4種類にお知らせしていますシュトレンビスケ2種を並べていただきます。

全国からたくさんのお菓子屋さん、パン屋さんのおいしそうなクリスマスお菓子が並ぶそうなので是非おでかけくださいね。

GOOD NEIGHBORS’ BAKE SHOP
12月8日(金)-26(水) 12:00 – 18:00
Adress / 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷 3-3-14

 

丸瀬  由香里

シュトレン

シュトレンビスケ

粉糖でのお化粧待ちのシュトレン。

今年は2種ご用意します

ひとつめは、枇杷の酵素ジュースと果肉を混ぜ込んだプレーンタイプ。その他にもくるみ、レーズン、アプリコット、いちぢく、クランベリーをラム酒に約1ヶ月漬け込みフィリングにしています。
全てオーガニックの素材です。

もうひとつはショコラ。
veganのオーガニックチョコチップ、オレンジピールたっぷりと、その他はプレーンと同じ素材になっています。

今朝試食しましたが、既にショコラはじゅんわりしっとり生地に一体感が出ていていい感じに。プレーンはもうちょっと寝かせた方がおいしいですが枇杷の果肉やっぱりシュトレンにぴったりでした!

さてさて、こちらは週末から始まるGOOD  NEIBER FINE FOODSさんのイベント”BAKE SHOP”で並べてくださいます。シュトレン以外にビスケも焼きますのでどうぞたのしみにしていてくださいね。kinacoのお菓子が並ぶ日にちは9日からです!

よろしくお願い致します。

GOOD NEIGHBORS’ BAKE SHOP
12月8日(金)-26(水) 12:00 – 18:00
Adress / 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷 3-3-14

 

丸瀬  由香里

 

 

お菓子のメニュー@虎ノ門フラワーマート

先日お知らせしました、”虎ノ門フラワーマート”のお菓子のメニューはこちらです。

塩麹ビスケ/ピーカンナッツメープルショコラビスケ/白味噌酒かすビスケ/黒ごまきなこビスケ/金ごま人参ジャムビスケ

 

収穫したての人参でジャムを金ごま人参ジャムビスケにのせて焼き上げました!丸ちゃんの栽培した金ごまと人参、そしてイセヒカリ米の玄米甘酒✨太陽と土の自然の恵みがたっぷり詰まったビスケおたのしみに。

 

ピーカンナッツメープルショコラビスケはちょっぴりビターな生地にキャロブチップ、ピーカンナッツ、無糖オレンジジャムを混ぜて焼きました。kinacoのオーガニックな焼き菓子 レシピ本お持ちの方は是非豆乳クリームを作って合わせて食べてみてくださいね〜冬の寒い時期にぴったりなおやつです。

 

 

 

黒ごまきなこビスケ
ビスケは加える副材料によって食感が変わります。きなこを入れるとほろほろ感が増し口の中でほどけていく感じおいしいです〜〜。

黒豆きなこは、千葉県大多喜町にあるダグとワラ稲熊さんのもの。もうこのきなこ以外使えない〜〜というくらい甘みと和三盆のような口どけと素晴らしい素材です!黒ごまは、谷本さんの自然栽培のもの。存在感がとにかくすごいごま!

是非味わっていただきたいです。こちらも明日からの”虎ノ門フラワーマート”で並びます。
長くなりましたがどうぞお楽しみに!

 

丸瀬 由香里