お菓子のメニュー

今週末は愛知にお邪魔します。私は丸瀬家ブースの中でkinaco のお菓子並べますね〜お菓子のメニュー決まりましたのでお知らせです!

メニュー
塩麹ビスケ/金ごま人参ジャムビスケ/黒ごまきなこビスケ/白みそ酒粕ビスケ/アーモンドオレンジショコラビスケ/キウイココナッツクリームクッキーサンド/オレンジ甘酒チョコクリームクッキーサンド

 

仕込みにゆとりがあったらもう少しだけ種類が増えるかもしれません!また材料仕入れの関係でメニューに変更が出てしまう場合があること予めご了承ください。

全てのお菓子に入れている塩麹は丸瀬家米をマルカワ味噌さんに蔵付き天然菌で麹にしていただいたもの。また人参はこの冬の雪ノ下で甘〜くなってくれている畑のとれたてを!そして野生化していたオレンジのジューシーなおいしさ、、。その他も挙げたらキリがないくらいに素材に助けられているお菓子たち…どうぞおたのしみに!

 

丸瀬 由香里

「食べるのこと、考える10の問い 2018」
Vol.01 2/3(土)
11:00-15:00 マーケット
17:00-19:00 (ゲスト:小倉ヒラク氏 要予約)
会場: FLOAT(愛知県名古屋市千種区四谷通2-8.3F)

スーパーにたくさん並ぶ調味料、一体どれを選んだら良いの?!という素朴な疑問からスタートした食のイベントも今年で4年目。2018年は、りんねしゃ、オイシイワークス、atthetableest2015の合同企画にて、名古屋・本山のFLOATをお借りして、年5回のマーケット&トークイベントを開催します。
2018年は、入場フリーのマーケットも同日開催!10店程の小さなマーケットですが、日本各地からスペシャルな出店者さんが揃う豪華なマーケット。夕方からは、食のトークイベントを開催します。

第1回トークイベントのゲストは、発酵デザイナー・発酵研究家の小倉ヒラクさん!
トークイベントの受付は下記にてスタートしていますので、ぜひたくさんのお申込をお待ちしております。
トークイベント:ゲスト 小倉ヒラク氏
「発酵」からはじまる、10の問い
参加費:5000円  定員50名
※マーケット出店者のフードを色々楽しめる軽食付き
小倉ヒラク
発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014を受賞。新著に『発酵文化人類学』。
https://goo.gl/forms/r1hw3GGldb6MLNiG3

マーケット出店者
atthetable est2015
USHIO CHOCOLATL
オイシイワークス
川西まり
Gluck und Gute
四月の魚
丸瀬家
りんねしゃ
ぴゅあハム

今日の晩御飯

・イセヒカリ米ごはん

・白菜と酒粕ポタージュ

・紅くるり大根の大豆フムス挟み焼き

・牛蒡の醤油麹きんぴら

・かぼちゃとれんこんの味噌バルサミコマリネ

・三五八漬けと菊芋味噌漬け

 

丸ちゃんスープ嫌みたいでスープだと避けられ最後にやっと飲む…おいしいのに、、。

味噌汁だと最初に飲み干すのに笑。

きんぴら醤油麹で味付けるとみりんなしでもおいしい。

 

昨日は和歌山の山利のしらすが届いたのでもうシンプルに。

このしらす、ぷりぷりでほんとうにおいしくて、、!

山角やのぐっさんに教えてもらってから虜です…。

通販もあるので是非に。

ごはん、酒粕汁、エリンギと長ネギ炒め、ほうれん草胡麻和え、しらす、漬け物。

こういうごはんだと私もおかわりするくらいシンプルな食卓がやっぱり好きです。

 

丸瀬 由香里

今日の晩御飯

・イセヒカリ米ごはん

・玉ねぎと豆乳ポタージュ

・かぼちゃとれんこんの味噌バルサミコマリネ

・カリカリベーコンとほうれん草の炒め物

・三五八漬け

・加藤農園の蒸しパン

 

ハーモニーのかぼちゃとれんこんすっごいおいしい…。

夜だと写真映えしない晩御飯ですかおいしくいただきました。

丸瀬 由香里

イガチク

ショートブレッド

丸ちゃんの栽培した”伊賀筑後オレゴン”という品種の小麦粉。
去年の夏この小麦粉でビスケを焼きたかったのですが、
新麦だからなのか水分が非常に多く上手く使えずで…。

さぁて、半年寝かせた小麦粉なら焼けるんじゃないかと期待を膨らませて焼きました!

が、しかし…。今回も油入れただけで生地がまとまってしまい…

そうならばほとんど油で焼き上げるショートブレッドならいけるんじゃないかと甜菜糖をシロップにしないで加えて焼いたらお、おいしいーー

ほろほろ食感と小麦の香りが口の中いっぱいに。

もう少し改良したら中々いいおやつになりそうだなぁ〜。

またあたらしいたのしみができた今朝です。

 

丸瀬 由香里

お味噌仕込みws@らぐるぽ開催のお知らせ

今冬第3回目の「味噌仕込みws」を開きます。

今回の会場は、ジェラート屋のらぐるぽさんです◎

なんと!?
丸瀬家の味噌を使った味噌ジェラート付きです!

自然栽培大豆、天然菌の玄米麹、大山の湧水、木次さんのミルク、、、よだれ。。

加えて、大豆の煮汁でつくる千葉の郷土料理「豆造(とうぞ)」をぶっかけたごはんと丸瀬家のみそ汁も付きます◎

自分で味噌を仕込んでみたい…
でも、どうしていいかわからない…
そう思っておられる皆さんも、多いと思います。

この度は、丸瀬家の育てた材料を中心に使い、お味噌の仕込み方を学びながら、実際に1㎏のお味噌を仕込んでいただきます。

使用する原料は、
・丸瀬家産 自然栽培 白大豆
・丸瀬家産 自然栽培 玄米麹
※マルカワみそさんの天然菌仕込み
・内モンゴル産 天日湖塩
・大山の湧水 天の真名井

仕込み方は、杵と臼で大豆をつぶす昔ながらのスタイルです。

——–

⚫︎日時 2月21日(水)10時-12時

⚫︎場所 【GELATERIAらぐるぽ】鳥取県米子市淀江町佐陀1301-6

●定員 8名

●参加費 5500円(税込)
(豆造かけごはん、みそ汁、味噌ジェラート付)

●持ってくるもの
エプロン、頭巾、筆記用具 、保存容器(1kg以上入るもの)

●ご予約方法(電話のみ)
ジェラテリアらぐるぽ
tel 0859-49-1074

*キャンセルポリシー
「当日キャンセル」の際に限り、全額頂きます。
wsで仕込んだお味噌1kgは、郵送またはお引き取りにてお渡し致します。(理由:キャンセル待ちの方へのご案内ができないため。当日早朝より大豆を炊く準備にかかるため。)

*素手の作業がありますので、香水、ハンドクリーム、香料などは、おひかえください。

*ござの上で靴を脱いで作業します。防寒対策必要な方はご準備おねがいします。

*おうちでお味噌を仕込みたいという方用に丸瀬家の麹や大豆の販売もいたします。

米粉レシピ

金ごまココナッツサブレ

 

材料

dry

・米粉  60g

・アーモンドプードル 35g

・ココナッツフレーク 10g

・炒り金ごま 8g

・ベーキングパウダー 小さじ4分の1

 

wet

・なたね油  30g

・お好みのシロップ 30g(私はレシピ本中の甜菜糖シロップで作っています)

・塩麹 3g

 

レシピ

①dryの材料はボールに入れよく混ぜ合わせておく。

②別のボールにwetの材料を入れホイッパーでよく混ぜて乳化させておく。

③①のボールに②を全て入れゴムベラでまぜひとまとめにする。

※オーブンを160度に予熱し始める。

④ラップの上に③の生地をのせ上にもラップをしき綿棒で7mm位の厚さにのばし丸型で型抜きをする。

⑤天板にクッキングシートをしき④を並べ、160度の予熱したオーブンで10分150度に下げて12〜15分焼きほんのり焼き色がついたら焼き上がり。

⑥完全に冷めサクサクとしたサブレの食感になったらいただく。

台湾本

台湾本になりました!

【kinacoのオーガニックな焼き菓子 】たくさんの方に手にとっていただけますように。

丸ちゃんは台湾人の友人がいるそうで、ますます台湾旅に行きたくなっているこの頃…。

さて振り返れば出版日と同時期に体調を壊し休業してしまった私…

完治はしてないもののおかげさまで今は毎日元気にやっています!

ご心配いただいたみなさん本当にありがとうございました。

身体の不調にはたくさんのメッセージが詰まってるなぁと改めて感じた1年半でした。

ゆっくりゆっくりマイペースでお菓子の仕事も再開していますので、引き続きよろしくお願い致します。

 

丸瀬 由香里

クッキーサンド

クッキーサンド

オレンジジャムを作りあまりのおいしさにいろいろ試してみたくなり…。

ピーナッツバターやチョコクリームに混ぜたらオレンジの爽やかな香り…とってもおいしかったなぁ。

もう少ししたらいちごの季節やってきますね!待ち遠しい…写真のブルーベリーは夏の冷凍ものですが、今から春にかけてはクッキーサンドにぴったりな果物が豊富な季節、、。

2月3日の愛知のイベントにもこの中から数種類焼いて行こうと思っています。

おたのしみに!

 

丸瀬由香里

 

お知らせ

2月はこちらのイベントに参加させていただきます。

はじめましての出店者さんがたくさんでワクワク!

丸瀬家は去年仕込んだお味噌をや加工品、kinaco はお菓子を並べますー。お菓子のメニューはまた追ってお知らせ致しますね。

愛知のみなさんにもお会い出来ることたのしみにしています!

 

丸瀬  由香里

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「食べるのこと、考える10の問い 2018」
Vol.01 2/3(土)
11:00-15:00 マーケット
17:00-19:00 (ゲスト:小倉ヒラク氏 要予約)
会場: FLOAT(愛知県名古屋市千種区四谷通2-8.3F)
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スーパーにたくさん並ぶ調味料、一体どれを選んだら良いの?!という素朴な疑問からスタートした食のイベントも今年で4年目。2018年は、りんねしゃ・オイシイワークス・atthetableest2015の合同企画にて、名古屋・本山のFLOATをお借りして、年5回のマーケット&トークイベントを開催します。
2018年は、入場フリーのマーケットも同日開催!10店程の小さなマーケットですが、日本各地からスペシャルな出店者さんが揃う豪華なマーケット。夕方からは、食のトークイベントを開催します。
第1回トークイベントのゲストは、発酵デザイナー・発酵研究家の小倉ヒラクさん!
トークイベントの受付は下記にてスタートしていますので、ぜひたくさんのお申込をお待ちしております。
トークイベント:ゲスト 小倉ヒラク氏
「発酵」からはじまる、10の問い
参加費:5000円  定員50名
※マーケット出店者のフードを色々楽しめる軽食付き
小倉ヒラク
発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014を受賞。新著に『発酵文化人類学』。
https://goo.gl/forms/r1hw3GGldb6MLNiG3
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マーケット出店者(詳細は順次ご紹介します!)
・atthetable est2015
・USHIO CHOCOLATL
・オイシイワークス
・川西まり
・Gluck und Gute
・四月の魚
・丸瀬家
・りんねしゃ
・ぴゅあハム

 

 

 

キウイ

キウイココナッツクリームクッキーサンド

まだ熟していない堅いキウイを酵素ジュースに漬け込んだキウイでクッキーサンド!

ココナッツパウダーなどでクリームを作りサンドしたらとってもおいしくできました。

来月愛知で出店させていただくイベントへこれは焼いていこう〜。

追加でキウイ漬け込みます。

丸瀬 由香里